A Grillo é a principal cepa branca da Sicilia, e tem como grande mérito a capacidade de reter frescor em um clima quente e ensolarado como o Siciliano. Há pouco tempo atrás os vinhos feitos coma Grillo eram comuns, e pouco deixavam a ilha. Recentemente o potencial da cepa passou a ser melhor explorado, e vinhos cada vez mais interessantes vem surgindo.