- Vinho Sauska 5 Puttonyos Tokaji Aszú 2019 - 500 ml - Pontuação: - 96 pontos por James Suckling - Produtor do Vinho: Sauska - País: Hungria - Região do Vinho: Tokaji - Tipo do Vinho: Branco - Sobremesa - Safra do Vinho: 2019 - Uvas: Furmint, Sárgamuskotály, Hárslevelű, Kabar, Kvérszőlő - Teor Alcoólico: 11,5% - 151 g/l (o mínimo para este vinho é 120 g/l) - Amarelo dourado brilhante. Aromas intensos de frutas cítricas compotadas, com notas de frutos maduros como figo e damasco, casca de laranja seca, mel em fava, nuances de manga madura. Há toques de especiarias, canela e açafrão, com nuances minerais. Em boca é untuoso, aveludado, com excelente cremosidade e equilíbrio. Frescor e dolcura com perfeita interação pela acidez elevada e salivante, vibrante. E o fim de boca??? Divinamente saboroso com uma persistência estonteante. - Vinificação: 24 meses em barricas de carvalho francês de 225 litros (10% de carvalho novo). - Harmonização: Embora o Tokaji Aszú seja, sem dúvida, uma sobremesa perfeita por si só, os vinhos doces de Tokaj não se limitam apenas a sobremesas. As harmonizações clássicas com o Tokaji Aszú são foie gras e queijo azul - combinações consagradas e sempre deliciosas. O que o torna um vinho tão excepcional é a sua alta acidez, que equilibra o seu elevado nível de doçura. Isso também o torna um bom vinho para acompanhar pratos picantes (a culinária indiana harmoniza maravilhosamente tanto com vinhos secos quanto doces de Tokaj). E se estiver a beber o seu Aszú com sobremesa, experimente com uma sobremesa não muito doce - como um clássico queijo húngaro ou um strudel - ou algo com avelãs, nozes ou citrinos. Ou, simplesmente, aprecie uma taça de Tokaji Aszú por si só e contemple tudo o que foi necessário para criar essa taça de vinho incrivelmente complexo. - Nota: O que dizer dos vinhos Tokaji Aszú? Eles são a alma de toda uma nação. Uvas colhidas bago a bago ao longo de um extenso período de vindima. Deliciosamente doces, com níveis de acidez inacreditáveis que mantêm o vinho fresco. Este Tokaji Aszú 5 Puttonyos da safra de 2019 ainda é jovem, mas já está causando grande impacto. - 5 Puttonyos é uma classificação de doçura do famoso vinho de sobremesa húngaro, o Tokaji Aszú. O termo refere-se à quantidade de cestos ("puttonyos") de uvas nobres com podridão nobre (Botrytis cinerea) adicionados a um barril do vinho base. O termo vem de puttony, que era o nome tradicional da cesta de vime utilizada para a colheita das uvas Aszú, com capacidade para cerca de 25 kg. Tradicionalmente, o número indica quantos desses cestos cheios de uvas passas foram amassados e adicionados a um barril padrão de vinho base (de aproximadamente 136 litros) - "Aszú" não é uma uva específica, mas sim o termo húngaro para as uvas afetadas pela "podridão nobre" (o funfo Botrytis cinerea). Essas uvas são a base deste maravilhoso vinho, o Tokaju Aszú. - Tudo em Tokaj - desde seu rico solo argiloso vulcânico e seu microclima (ideal para o desenvolvimento da lendária podridão nobre) até suas variedades de uvas autóctones e seu labirinto subterrâneo de adegas cobertas de mofo - contribui para a personalidade singular de seus vinhos. A região é delimitada por fronteiras naturais: a cidade de Tokaji no canto sudoeste, onde os rios Bodrog e Tisza se encontram. O rio Bodrog a sudeste e as colinas Zemplén a noroeste. - As estrelas são as variedades autóctones Furmint e Hárslevelű, sendo a Furmint a uva de maior destaque, que costuma roubar a cena. Outras variedades cultivadas em menor escala são Sárga Muskotály, Kvérszl, Zéta (um cruzamento de Furmint e Bouvier) e Kabar (um cruzamento de Hárslevelű e Bouvier). Todas essas variedades podem ser utilizadas na produção de aszú. As uvas Aszú não são uma variedade específica, mas sim bagos de uvas (geralmente Furmint, Hárslevelű, Sárga Muskotály, Kvérszl, Zéta, Kabar e Yellow Muscat), que foram naturalmente desidratadas pelo fungo Botrytis cinerea - a chamada "podridão nobre". Esse processo concentra o açúcar e transforma as uvas nas chamadas "bagas de aszú" e assim resulta no icônico e histórico vinho de sobremesa Tokaji Aszú. - As bagas de aszú são selecionadas manualmente, uma a uma, por colhedores experientes, em um processo que se repete diversas vezes. Um colhedor médio consegue colher apenas de seis a oito quilos de bagas de aszú por dia. - BOTRYTIS CINEREA: Também conhecida como "podridão nobre", é um fungo benéfico que cresce em uvas maduras no vinhedo, sob condições climáticas específicas. O fungo desidrata as uvas, deixando-as enrugadas e com aspecto de passas, além de concentrar os açúcares e os sabores. Os vinhos feitos com essas uvas têm um caráter rico, complexo e adocicado, e geralmente apresentam alto teor de açúcar residual. A Botrytis contribui com os sabores únicos e concentrados em vinhos como os Rieslings BA e TBA da Alemanha, o Sauternes de Bordeaux, o Aszú da região de Tokay, na Hungria, e uma variedade de vinhos de colheita tardia de outras regiões. - Embora o Tokaji Aszú seja conhecido pelo seu equilíbrio perfeito entre doçura e acidez e pela abundância de sabores em camadas, um dos seus melhores atributos é também o seu final aparentemente interminável. Você ainda sentirá os sabores de um bom copo de Aszú por minutos depois de o ter degustado.